LA CUCINA DEGLI STOMACHI DEBOLI (Gastronomia Ricette Culinaria) 1880

📍 Soggetto : Gastronomia storica, Ricettario ottocentesco, Dietetica, Cucina borghese, Cucina milanese, Igiene alimentare, Storia della medicina, Cucina semplice ed economica, Storia dell’alimentazione, Cucina lombarda, Letteratura gastronomica, Editoria milanese, Cultura del cibo, Edizioni antiche, Collezionismo gastronomico

📖 Titolo: LA CUCINA DEGLI STOMACHI DEBOLI

🖋 Sottotitolo: POCHI PIATTI NON COMUNI, SEMPLICI, ECONOMICI E DI FACILE DIGESTIONE

✍ Autori: Angelo Dubini

🏢 Editore: Tip. Bernardoni di C. Rebeschini e C., Milano, 1880 ( 11^ Undicesima Edizione ).

🌐ISBN: /

📄 Descrizione fisica: Copertina in brossura priva di illustrazioni, 15 x 22,5 cm, priva di illustrazioni,162 pp.

📦 Condizioni: discrete condizioni, pagine con lieve ingiallimento e lievi fioriture, piatti con aloni, piccoli strappi, pieghine e lievi mancanze ai margini, dorso con menda di rinforzo. VEDI FOTO

📚Contenuto: “La cucina degli stomachi deboli ossia pochi piatti non comuni, semplici, economici e di facile digestione, con alcune norme relative al buon governo delle vie digerenti” è il celebre ricettario del medico milanese Angelo Dubini (1813-1902), docente di medicina e divulgatore. L’esemplare in catalogo è un’edizione milanese del 1880, probabilmente pubblicata dalla tipografia Bernardoni di C. Rebeschini e C., in formato in ottavo, di circa 230 pagine (XL più 190). Apparsa per la prima volta nel 1857, in un’epoca di cucina “alla francese” e di pranzi pesanti, l’opera fu tra le più diffuse del secolo, con numerose edizioni e ristampe fino ai primi del Novecento. Si distingue tra i ricettari ottocenteschi per l’intento scientifico, igienista e salutista: il medico, sostiene l’autore, in cucina è cento volte più utile che in farmacia. Propone piatti semplici, economici e digeribili, con una cucina d’olio accanto a quella di lardo e di burro, sughi sfoltiti e porzioni misurate, tra cui la prima ricetta a stampa del vitello tonnato. Comprende norme sul buon governo delle vie digerenti. Il libro figurava nella biblioteca di Pellegrino Artusi, che ne trasse alcune ricette. È un riferimento per la storia dell’alimentazione italiana e per i collezionisti di libri di cucina d’epoca.